Se llama previsión de ventas al cálculo que hace el departamento comercial de una compañía del volumen de ventas que realizará el año próximo. La realización de una correcta previsión de ventas es vital para una empresa pues de ella se deriva el presupuesto de ingresos y de gastos y por consiguiente, las previsiones de fabricación, aprovisionamiento, logística y recursos humanos. Cabe señalar que la previsión de ventas no suele coincidir con los objetivos de ventas que se establecen a la red comercial, que suelen ser superiores para incentivar el esfuerzo de los vendedores.
Al ser nuestro negocio un restaurante, es bastante difícil establecer un aproximación del volumen de ventas, ya que no nos es posible saber que tipo de comida preferirá el cliente, cuál se venderá más o si está dispuesto a pagar más o menos por un menú.
Tenemos previsto que de lunes a jueves el restaurante alcance un máximo de 160 personas al día repartidos en 60 personas a la hora de la comida, 75 a la hora de la cena y 25 entre esas dos horas, siendo la ocupación máxima del local de 128 personas.
Los viernes, sábados y domingos, puesto que la mayoría de nuestros clientes serán estudiantes y personas que trabajan cerca, esperamos alcanzar una ocupación superior al 70% alrededor de unas 600 personas al día y unas 1800 a lo largo del fin de semana. En el caso de los fines de semana, la distribución sería de la siguiente manera:
-Viernes. A la hora de comer habrá dos turnos, uno desde las 13:00 h hasta las 15:00 h aproximadamente, y otro desde las 15:00 h hasta las 17:00 h. En esos turnos la capacidad máxima del local será de 256 personas en total. Por tanto, nuestra previsión para la hora de comer será de 200 personas. En el periodo de 17:00 h a 20:00 h se llenará con 150 personas. Por último, a la hora de la cena (otros dos turnos) se llenara con 230 personas. En total los viernes nuestro local será visitado por 580 personas aproximadamente.-Sábado. A la hora de comer se llenará totalmente, con 250 personas aproximadamente, habiendo dos turnos como en el caso de los viernes. Por la tarde nos visitarán alrededor de unas 200 personas. A la hora de la cena, en cambio, se llenará a capacidad máxima, al igual que en la hora de la comida, con aproximadamente 250 personas. En total habrá aproximadamente unas 700 visitas.-Domingo. Al igual que el sábado, a la hora de comer, vendrán cerca de 250 personas (divididas entre dos turnos). Entre el periodo de la comida y de la cena, de las 17:00 h a las 20:00 h, vendrán unas 110 personas. Y, por último, a la hora de la cena nuestro local lo ocuparán unas 180 personas. En total recibiremos a 540 personas.
A continuación, mostramos unas tablas en las que hemos separado los productos de nuestro restaurante al igual que en la carta para poder organizarnos mejor, exceptuando el batido del mes que lo hemos separado ya que necesitamos saber las ventas de este producto para efectuar el reparto de donaciones. Por tanto, la distinción que hemos realizado en las distintas tablas es la siguiente:
Entrantes
Hamburguesas
Sándwiches
Otros
Bebidas
Batidos
Batidos del mes
Helados
Menú de estudiantes
Postres
Como las cantidades varían dependiendo de si es fin de semana o no, hemos realizado dos tablas en las que se muestran los distintos productos que ofreceremos, lo que calculamos vender (unidades del producto), el precio del producto y las ganancias totales que obtendremos. Por tanto, hemos realizado dos tablas distintas: una de la previsión de ventas de lunes a jueves y otra de viernes a domingos.
LUNES A JUEVES
NOMBRE DEL PRODUCTO/SERVICIO:
PREVISIÓN DE VENTAS EN UNIDADES EN UN AÑO:
PRECIO DEL PRODUCTO/SERVICIO:
PREVISIÓN DE VENTAS EN EUROS:
Entrantes
38400 (200/día)
Precio medio 6€
230400€
Hamburguesas
9600 (50/día)
Precio medio 8.2€
78720€
Sándwiches
7680 (40/día)
Precio medio 8.1€
62208€
Otros
11520 (60/día)
Precio medio 10€
115200€
Bebidas
76800 (400/día)
Precio medio 2€
153600€
Batidos
5760 (30/día)
Precio medio 4€
23040€
Batidos del mes
15360 (80/día)
Precio medio 2€
30720€
Helados
3840 (20/día)
Precio medio 3.5€
13440€
Menú de estudiantes
26880 (140/día)
Precio medio 10€
268800€
Postres
11520 (60/día)
Precio medio 4.4€
50688€
TOTAL AÑO
207360 (1080/día)
-
1.026.816€
Para calcular los distintos apartados hemos calculado en la previsión de ventas de unidades la cantidad de producto que estimamos vender en un día y lo hemos multiplicado por 192, ya que son el número de días que hay a lo largo del año, exceptuando los viernes, sábados y domingos. En cuanto a los precios, como no todos los productos de un apartado tienen el mismo precio, hemos hecho una media de todos los productos para saber el precio medio. Para ello, hemos sumado todos los precios y luego los hemos dividido entre la cantidad de productos que hay. Una vez hecho esto, para calcular la previsión de ventas en euros hemos multiplicado la columna de previsión de ventas por la del precio de los distintos productos, es decir, el número de productos que estimamos vender por el precio medio de estos. Después, hemos sumado todos estos resultados para calcular los ingresos que serán de aproximadamente 1.026.816€, en el caso de que se cumplan todas nuestras expectativas. Hemos calculado el precio medio de una comida y sería de 15,66 una comida completa compuesta por entrante, primer plato, postre y bebida.
Para tener una idea de todas las cantidades, hemos consultado a otros restaurantes como el Fosters Hollywood o el Tommy Mel's.
VIERNES, SÁBADOS Y DOMINGOS
NOMBRE DEL PRODUCTO/SERVICIO:
PREVISIÓN DE VENTAS EN UNIDADES:
PRECIO DEL PRODUCTO/SERVICIO:
PREVISIÓN DE VENTAS EN EUROS:
Entrantes
59040 (410/día)
Precio medio 6€
354240€
Hamburguesas
14400 (100/día)
Precio medio 8.2€
118080€
Sándwiches
12240 (85/día)
Precio medio 8.1€
99144€
Otros
18000 (125/día)
Precio medio 10€
180000€
Bebidas
144000 (1000/día)
Precio medio 2€
288000€
Batidos
8640 (60/día)
Precio medio 4€
34560€
Batidos del mes
27360 (190/día)
Precio medio 2€
54720€
Helados
15840 (110/día)
Precio medio 3.5€
55440€
Menú de estudiantes
43200 (300/día)
Precio medio 10€
432000€
Postres
20160 (140/día)
Precio medio 4.4€
88704€
TOTAL AÑO
362880 (2520/día)
-
1.704.888€
En el caso de los viernes, sábados y domingos, hemos realizado los mismos cálculos que con la tabla de lunes a jueves, pero en la primera columna, en vez de multiplicar por 192 lo que esperamos vender en un día de ese producto, lo hemos multiplicado por 144 ya que son el número de días que hay a lo largo del año, si exceptuamos los lunes, martes, miércoles y jueves. Por tanto, a lo largo del año, los fines de semana obtendremos 1.704.888€ de ingresos.
En total, sumando el resultado de ambas tablas, tendremos unos ingresos de 2.731.704€ a lo largo del año. La media de menús al año es de 570.240 y lo hemos obtenido sumando los menús de lunes a jueves con los de los fines de semana.
PREVISIÓN DE VENTASSe llama previsión de ventas al cálculo que hace el departamento comercial de una compañía del volumen de ventas que realizará el año próximo. La realización de una correcta previsión de ventas es vital para una empresa pues de ella se deriva el presupuesto de ingresos y de gastos y por consiguiente, las previsiones de fabricación, aprovisionamiento, logística y recursos humanos. Cabe señalar que la previsión de ventas no suele coincidir con los objetivos de ventas que se establecen a la red comercial, que suelen ser superiores para incentivar el esfuerzo de los vendedores.
Al ser nuestro negocio un restaurante, es bastante difícil establecer un aproximación del volumen de ventas, ya que no nos es posible saber que tipo de comida preferirá el cliente, cuál se venderá más o si está dispuesto a pagar más o menos por un menú.
Tenemos previsto que de lunes a jueves el restaurante alcance un máximo de 160 personas al día repartidos en 60 personas a la hora de la comida, 75 a la hora de la cena y 25 entre esas dos horas, siendo la ocupación máxima del local de 128 personas.
Los viernes, sábados y domingos, puesto que la mayoría de nuestros clientes serán estudiantes y personas que trabajan cerca, esperamos alcanzar una ocupación superior al 70% alrededor de unas 600 personas al día y unas 1800 a lo largo del fin de semana. En el caso de los fines de semana, la distribución sería de la siguiente manera:
-Viernes. A la hora de comer habrá dos turnos, uno desde las 13:00 h hasta las 15:00 h aproximadamente, y otro desde las 15:00 h hasta las 17:00 h. En esos turnos la capacidad máxima del local será de 256 personas en total. Por tanto, nuestra previsión para la hora de comer será de 200 personas. En el periodo de 17:00 h a 20:00 h se llenará con 150 personas. Por último, a la hora de la cena (otros dos turnos) se llenara con 230 personas. En total los viernes nuestro local será visitado por 580 personas aproximadamente.-Sábado. A la hora de comer se llenará totalmente, con 250 personas aproximadamente, habiendo dos turnos como en el caso de los viernes. Por la tarde nos visitarán alrededor de unas 200 personas. A la hora de la cena, en cambio, se llenará a capacidad máxima, al igual que en la hora de la comida, con aproximadamente 250 personas. En total habrá aproximadamente unas 700 visitas.-Domingo. Al igual que el sábado, a la hora de comer, vendrán cerca de 250 personas (divididas entre dos turnos). Entre el periodo de la comida y de la cena, de las 17:00 h a las 20:00 h, vendrán unas 110 personas. Y, por último, a la hora de la cena nuestro local lo ocuparán unas 180 personas. En total recibiremos a 540 personas.A continuación, mostramos unas tablas en las que hemos separado los productos de nuestro restaurante al igual que en la carta para poder organizarnos mejor, exceptuando el batido del mes que lo hemos separado ya que necesitamos saber las ventas de este producto para efectuar el reparto de donaciones. Por tanto, la distinción que hemos realizado en las distintas tablas es la siguiente:
Entrantes
Hamburguesas
Sándwiches
Otros
Bebidas
Batidos
Batidos del mes
Helados
Menú de estudiantes
Postres
Como las cantidades varían dependiendo de si es fin de semana o no, hemos realizado dos tablas en las que se muestran los distintos productos que ofreceremos, lo que calculamos vender (unidades del producto), el precio del producto y las ganancias totales que obtendremos. Por tanto, hemos realizado dos tablas distintas: una de la previsión de ventas de lunes a jueves y otra de viernes a domingos.
LUNES A JUEVES
Para calcular los distintos apartados hemos calculado en la previsión de ventas de unidades la cantidad de producto que estimamos vender en un día y lo hemos multiplicado por 192, ya que son el número de días que hay a lo largo del año, exceptuando los viernes, sábados y domingos. En cuanto a los precios, como no todos los productos de un apartado tienen el mismo precio, hemos hecho una media de todos los productos para saber el precio medio. Para ello, hemos sumado todos los precios y luego los hemos dividido entre la cantidad de productos que hay. Una vez hecho esto, para calcular la previsión de ventas en euros hemos multiplicado la columna de previsión de ventas por la del precio de los distintos productos, es decir, el número de productos que estimamos vender por el precio medio de estos. Después, hemos sumado todos estos resultados para calcular los ingresos que serán de aproximadamente 1.026.816€, en el caso de que se cumplan todas nuestras expectativas. Hemos calculado el precio medio de una comida y sería de 15,66 una comida completa compuesta por entrante, primer plato, postre y bebida.Para tener una idea de todas las cantidades, hemos consultado a otros restaurantes como el Fosters Hollywood o el Tommy Mel's.
VIERNES, SÁBADOS Y DOMINGOS
En el caso de los viernes, sábados y domingos, hemos realizado los mismos cálculos que con la tabla de lunes a jueves, pero en la primera columna, en vez de multiplicar por 192 lo que esperamos vender en un día de ese producto, lo hemos multiplicado por 144 ya que son el número de días que hay a lo largo del año, si exceptuamos los lunes, martes, miércoles y jueves. Por tanto, a lo largo del año, los fines de semana obtendremos 1.704.888€ de ingresos.
En total, sumando el resultado de ambas tablas, tendremos unos ingresos de 2.731.704€ a lo largo del año. La media de menús al año es de 570.240 y lo hemos obtenido sumando los menús de lunes a jueves con los de los fines de semana.